Dans l’industrie agroalimentaire, les laboratoires de microbiologie s’appuient sur des méthodes de détection et d’énumération de plus en plus perfectionnées et sensibles.
Mais quelle est l’influence réelle du broyage des échantillons sur l’exactitude des analyses ?
Pour répondre à cette question, nous avons confié à L’ESIAB (École Supérieure d’Ingénieurs en Agroalimentaire de Bretagne atlantique) une étude comparative rigoureuse. L’objectif est d’évaluer l’efficacité de deux types de broyeurs sur un même échantillon alimentaire sensible.
Pourquoi le broyeur est-il crucial en préparation d’échantillons agroalimentaires ?
Le broyage est une étape clé dans la préparation des échantillons alimentaires. Il est indispensable pour garantir des résultats fiables.
L’homogénéisation et l’extraction des microorganismes
Une bonne homogénéisation garantit une meilleure récupération des microorganismes présents dans la masse. En broyant la structure de la matrice, le malaxage libère ainsi les bactéries piégées pour garantir des résultats d’analyses plus précis et reproductibles tout en réduisant le risque d’échantillonnage biaisé.
Garantir la sécurité et la conformité sanitaire
Afin d’assurer la sécurité des consommateurs, les protocoles réglementaires et de contrôle qualité imposent une certaine rigueur lors de l’analyse microbiologique.
Notamment, les normes ISO 7218 (Exigences générales et recommandations pour les examens microbiologiques) et ISO 6887-1 (Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique) décrivent l’utilisation des broyeurs de laboratoire lors du processus analytique d’un échantillon alimentaire.
Cet appareil semi automatisé répond à ces exigences et permet de garantir la conformité sanitaire.
Gain de temps et réduction des risques de TMS
L’usage d’un broyeur automatique performant diminue nettement l’effort physique nécessaire à la destruction des matrices alimentaires complexes ainsi que le temps d’opération.
En optimisant l’ergonomie des postes de travail en laboratoire, ces équipements préviennent l’apparition de mauvaises postures et réduisent considérablement la survenue de troubles musculosquelettiques chez les techniciens.
Protocole expérimental : extraction en milieu agroalimentaire
Afin d’évaluer la précision des résultats, une procédure rigoureuse a été suivie dans le cadre d’un test sur une matrice complexe. Des saucisses cocktails dont la peau particulièrement « glissante » complique le processus d’homogénéisation ont été utilisées.
1. Inoculation d’une souche calibrée d’E. coli
Pour garantir la répétabilité de l’essai, une contamination contrôlée a été effectuée sur un échantillon de saucisse. Une souche spécifique d’Escherichia coli calibrée précisément à 7 400 UFC a été inoculée directement au cœur de celle-ci.
2. Broyage des échantillons selon les deux technologies distinctes
Les produits ainsi préparés ont été soumis à un malaxage comparatif. Les deux technologies de broyeurs de laboratoire ont été utilisées en parallèle afin de mesurer objectivement l’efficacité d’extraction de chaque système mécanique.
3. Analyse comparative sur gélose TBX
À l’issue de la phase de préparation, les suspensions obtenues ont été ensemencées sur un milieu de culture sélectif. Ici, sur gélose TBX. Cette étape permet la numération et l‘analyse comparative des concentrations bactériennes récoltées après incubation.
Comparaison des deux types de broyeurs microbiologiques
Sur le marché, plusieurs technologies de broyage existent. Mais quelles sont leurs performances respectives en termes d’extraction microbiologique ?
Ce test met en opposition la pression à plat des systèmes traditionnels et la technologie brevetée de pression par mouvement pendulaire du MIXWEL UP!
La pression par mouvement pendulaire du MIXWEL UP !
Le MIXWEL UP! quant à lui, utilise un système unique à pales pendulaires breveté appliquant ainsi une pression maximale délivrant jusqu’à 70kg par pale.
La pression à plat des systèmes classiques
Les broyeurs dotés d’un système classique fonctionnent principalement par pression à plat, de gauche à droite. Ce système exerce une pression allant jusqu’à 28 kg.
Résultats de l’étude : MIXWEL UP vs broyeur classique
Le système pendulaire du MIXWEL UP! offre un taux de recouvrement 50 % supérieur à celui d’un broyage classique !
Comparatif des dénombrements bactériens
Les résultats confirment que la technologie pendulaire du broyeur MIXWEL UP! offre une capacité d’extraction supérieure au broyeur classique.
En effet, la concentration obtenue après broyage est environ 1,5 fois supérieure avec le MIXWEL UP! avec 1744,8 UFC/g de moyenne de dénombrement contre 1123,4 UFC/g pour le broyeur classique.
Le système MIXWEL UP! permet de recueillir une quantité nettement plus importante de flore bactérienne à partir d’une charge initiale identique.
Analyse des taux de recouvrement
L’un des indicateurs clés prouvant l’efficacité de l’extraction est le taux de recouvrement.
On constate ici que le taux de recouvrement d’Escherichia coli atteint avec le MIXWEL UP! est de 23,6% contre seulement 15,2 % avec le broyeur classique à pression à plat.
Cet écart s’explique par l’action mécanique mieux répartie grâce au mouvement pendulaire des pales.
Un broyage optimisé pour une extraction fiable
Cette étude met en évidence l’impact du choix du broyeur dans la préparation des échantillons. Un broyage efficace garantit une meilleure récupération des microorganismes, et donc une analyse plus fiable et représentative.
Grâce à son système pendulaire innovant, le broyeur MIXWEL UP! assure une extraction optimale, garantissant une meilleure homogénéisation des matrices alimentaires et des résultats plus précis.
Opter pour le MIXWEL UP!, c’est réduire la variabilité des dénombrements, garantir la répétabilité des essais et éliminer le risque d’erreur d’interprétation lors des contrôles microbiologiques libératoires.
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